突然ですが、回鍋肉を作ってみました。
『料理研究家リュウジのバズレシピ』を参考にさせて頂きました。
【材料】(2〜3人前)
豚肩ロース肉 約300g
ピーマン 3個(120g)
キャベツ 1/4個(200g)
長ネギ 1/2本(50g)
オリーブ油 大さじ1×２回
塩 2つまみほど
黒コショウ 適量
片栗粉 小さじ4
ニンニク 1かけ
豆板醤 大さじ1（小さじ３）
甜麺醤 大さじ2（小さじ６）
日本酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
★お好みでラー油
※元々のレシピから、実際に自分が使用した内容に一部変更したものを記してます。
※手順は基本的に、動画と同じようにしました。
【簡単手順メモ】
・調味料、出来るものは分量を事前準備。
・食材を切る。
・豚肉、必要なら切る。塩&胡椒で揉んで、片栗粉で揉んでなじませる。
・フライパンにオリーブ油、熱々になったら強火でピーマン先行で後行キャベツで炒める。
・野菜の色が鮮やかになったら、一旦、野菜を上げる。
・引き続き、フライパンにオリーブ油。次は中火で豚肉を炒める。
・豚肉に火が通ってきたら、ニンニク投下。次にネギを投下。
・ネギが少し、しんなりして来たら豆板醤投入、よく絡ませる。
・甜麺醤を投入、よく絡ませる。
・日本酒投入からの、最後に醤油投入。
・全体をよく絡ませて感染。
- 弁当に入れる事を想定した場合、肉やキャベツは、より小さくカットしても良いかも。
- 豚肉は、細切れでも良いかも。切らなくて良いので、時間短縮。
- 元のレシピどうりに先に野菜を炒めたけど、もっと簡単にする為に、先に肉を炒め始めてニンニク&長ネギ投入後、最後に野菜を炒めるでも良いかも。時間短縮。
- 豆板醤と甜麺醤は、先に合わせた状態にして用意しておいても良いかも。時間短縮。
- この具材分量だと、豆板醤と甜麺醤の量を減らしても大丈夫。
(味がけっこう濃かった)
自宅ルール
※白いまな板(肉用)、木のまな板/プラスチックまな板(野菜用)
※フライパン後処理。水を張る→加熱しながらキッチンペーパーで焦げを取る→冷水を流しながらフライパンの水を捨て茶色いタワシで全体をゆるく擦る→キッチンペーパーで再度残りの焦げを取る→通常の洗剤とスポンジで洗う→コンロで加熱で乾かす(自動停止するまで)→冷めたらキッチンペーパーにオリーブオイルでフライパンを薄く塗って仕上げる。
※味の素は使用しない。
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